Carciofi alla giudia, ricetta e storia

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Categoria: Ricette Contorni

Pubblicato Venerdì, 03 Aprile 2015 12:38

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I carciofi alla giudía sono un tipico piatto della cucina giudaico-romanesca. La ricetta originale consiste, fondamentalmente, in una frittura di carciofi.

I carciofi alla giudía vengono citati in ricettari e memorie del XVI secolo.

Si tratta di un contorno originario del ghetto ebraico di Roma, questo piatto veniva preparato e consumato nel periodo della ricorrenza di Kippur, chiamata anche festa dell'espiazione.

Durante questa ricorrenza gli ebrei si sottopongono ad un giorno di digiuno totale, in cui ci si astiene non solo dal mangiare e dal bere, ma anche da qualsiasi attività lavorativa e ricreativa, dedicandosi esclusivamente alla preghiera.
Trascorse le 24 ore di digiuno, gli Ebrei solitamente mangiavano i carciofi che per questo motivo presero il nome "alla giudia", fondamentale è la scelta del carciofo.